市場(chǎng)監(jiān)管講堂丨堅(jiān)果怎么選？學(xué)問可不少

我們都知道吃堅(jiān)果有利于人體健康，可是，面對(duì)五花八門的堅(jiān)果類型不少人都會(huì)有無從下手的茫然感，堅(jiān)果到底應(yīng)該怎么買？怎么吃？怎么放呢？

逢年過節(jié)，家家戶戶的餐桌上少不了堅(jiān)果炒貨。今天的《市場(chǎng)監(jiān)管講堂》節(jié)目邀請(qǐng)湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院食品檢測(cè)研究所檢驗(yàn)員陳艷跟您聊一聊如何選購(gòu)堅(jiān)果炒貨。

我們平時(shí)食用的堅(jiān)果指的是具有外部硬殼、果仁可食用的干果，包含扁桃又稱杏仁、核桃、腰果、栗子、榛果、開心果和豆類的花生等。堅(jiān)果是植物的精華部分，堅(jiān)果類含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，是很優(yōu)質(zhì)的油脂來源，適量食用有益于人體，被譽(yù)為“最健康的零食”。

堅(jiān)果雖好， 可不能多吃哦，在選購(gòu)上一定要擦亮眼睛。那么，堅(jiān)果怎么買，怎么吃，怎么放？

我們要選擇包裝完好無異味的產(chǎn)品。挑選需要注意外形、色澤、氣味和滋味，口感不應(yīng)有霉變、蟲蛀現(xiàn)象，不應(yīng)有酸敗、哈喇味、苦味等異味。最好選擇真空包裝或在包裝中有脫氧劑的商品。

堅(jiān)果含有豐富的不飽和脂肪酸，在接觸到空氣的情況下很容易被氧化，真空包裝和脫氧劑，能有效降低包裝袋內(nèi)氧氣的含量，降低油脂被氧化的程度。購(gòu)買時(shí)要注意觀察其包裝是否完好，外形、色澤等是否正常。如果購(gòu)買散裝堅(jiān)果，可近距離聞一下味道，如果有異味就不要購(gòu)買。要盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，可以減少食品中油脂被氧化的可能性。

堅(jiān)果適量吃，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》推薦，每人每周平均應(yīng)攝入50~70克的堅(jiān)果，相當(dāng)于每天攝入10克左右。而且不同的堅(jiān)果在食用方面還是有一定的講究和禁忌，比如核桃吃多易上火、腹瀉、不易消化。有哈喇味的堅(jiān)果和霉變的堅(jiān)果千萬不要購(gòu)買和食用。一旦食用輕者引起腹瀉，重者還可能出現(xiàn)肝臟疾病。而霉變的堅(jiān)果，產(chǎn)生劇毒物質(zhì)“黃曲霉毒素”，它是一種致癌物，攝入過多會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，嚴(yán)重的還可能危及生命。

堅(jiān)果容易氧化、也會(huì)因?yàn)闈駳舛a(chǎn)生黃曲霉毒素，所以保存方法特別重要：最好密封后放入冰箱冷藏，不但能避免油脂氧化，且能保留堅(jiān)果的新鮮風(fēng)味。若不常食用，也能放進(jìn)冷凍庫(kù)，使用前先取適量放在室溫下回溫即可。小包裝也可以放在室溫保存，注意防潮。

堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但因其油脂含量過高，過多食用對(duì)高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病等患者有害。此外，很多堅(jiān)果在炮制過程中，會(huì)使用香料，它們當(dāng)中有些成分會(huì)興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)心血管病人不利。再者，食鹽的使用，也會(huì)增加鈉潴留的機(jī)會(huì)，使人體血管張力增加，加重心、腎負(fù)擔(dān)，使血壓升高等。

重要的事情說三遍，堅(jiān)果雖好，不宜多吃哦！