求新求奇還需安全打底

一年一度的中秋節在即，月餅銷售量正逐步走高，商家們也正在做最后的促銷沖刺。在老字號傳統月餅仍然擁有一批忠實粉絲的同時，一些貼著低糖（無糖）工藝、跨界聯名合作等潮流關鍵詞或概念標簽的潮牌月餅，也正成為月餅市場的新寵。

潮牌月餅能夠成為和傳統月餅品牌并立的兩大陣營，和主流消費者的心理需求息息相關。目前，“80后”“90后”年輕群體逐漸成為消費主力，在購買月餅時，他們更樂意追求有趣、健康、時尚、潮流、個性化的附加價值，對餡料、包裝的創新多樣化要求不斷升級，對品牌是否老字號并不十分在意。再加上月餅不是一種常規食品，而只是節日特定的食物，能夠熱賣的時間很有限。在迎合消費者和可銷售時間短的雙重壓力下，廠商必須拿出吸引人眼球的東西。然而，在這些新物種贏得市場的同時，也帶來了一些值得思考的問題。

目前，普通月餅的配料一般含有植物油、食用豬油、人造奶油、白砂糖、麥芽糖等，包裝袋內只需要放置有氧劑，保質期就可以達到45~120天不等。而許多新寵月餅在餡料上和以往不同，往往需要“氮氣包裝”“真空包裝”等，這對生產者包裝和運輸儲存提出了新要求。據了解，月餅行業門檻較低，生產者素質參差不齊，再考慮到原料上漲等因素帶來的利潤下降，廠家能不能做到在包裝上下功夫，讓人懷疑。另外，一些產品受屬性及制作工藝限制，必須走短保質期路線的產品，如高蛋白為主餡料的月餅等，更面臨著食品安全的挑戰。據中國食品產業分析師朱丹蓬介紹，“細菌對高蛋白非常敏感的，如果保存不當，極易導致高蛋白食品變質從而無法食用。”

此外，一些文創產品存在過度包裝的嫌疑。比如，來自故宮的“朕的心意”旗艦店推出一款故宮食品百花瓶月餅禮盒，6塊月餅合計180克，折后價格為178元。這種價格的背后是極豐富的包裝。據了解，這款禮盒共有3層包裝，內層為創意包裝，中層為可拆卸合金內膽，外層為萬花錦繡(瓶身圖案)覆蓋環保盒身。對此，“朕的心意”官方旗艦店稱，該禮盒包裝適合多種場景使用，可用于插花裝飾等。事實上，這只是商家的一廂情愿，雖然確實不少人如今更在乎消費文創附加在月餅上的情感價值，但是這種情感消費是即時性的，過了這段時間就不復存在，所謂多種場景使用的機會并不多，大量包裝盒的丟棄，反而造成了資源的浪費。

求新求變是好事情，但一些本質性的東西還是要堅守。筆者認為，相關生產企業并不需要一味追求跟風求新奇，還要多在保證食品安全、滿足尋常百姓期待的性價比上下功夫。