小封簽解決大問題

近年來，餐飲外賣行業發展迅速，相關數據分析機構統計顯示，2018年，中國外賣用戶已經達到3.58億人，外賣市場規模突破2400億元大關。與此同時，送餐過程中出現的外包裝破損、少餐偷食、食品污染問題引發的食品安全投訴激增，引發社會關注。如何保障外賣這一龐大市場的食品安全？2018年2月，北京市海淀區食藥監局就啟動“百萬食安封簽進店”項目。此后，全國多地市場監管部門開始探索實施“食安封簽”。

“食安封簽”即在商戶出餐后，用統一的封簽包裝，確保從送餐員取餐到送達用戶手中封簽始終保持無拆封無損壞。

“食安封簽”保障了消費者打開外賣盒的權利。騎手將外賣從餐廳配送到消費者手中，是網絡訂餐流程的終端環節。現在使用的餐盒導致過程無法被監管，以至于出現了“外賣小哥途中偷吃菜品后再配送”的事件。“食安封簽”具有“一經打開、無法還原”的特點，相當于給外賣上了一道“安全保險”，避免外賣送餐過程中食品受到污染，是對網絡訂餐領域食品安全管控流程體系的完善。

“食安封簽”有利于厘清餐飲服務提供者、配送者、消費者等多方的責任。如果消費者發現外賣食品有問題，在沒有“食安封簽”的情況下，由于簽收環節的上游有外賣制作和配送兩個環節，容易遭遇推諉扯皮。如果封簽完好的話，基本可以證明“配送者”的清白，讓追責變得相對簡單。也正因為如此，“食安封簽”受到了外賣小哥的普遍歡迎。這種分段式的責任界定，也將倒逼餐飲企業更加重視食品安全問題。

“食安封簽”有利于提高商家的競爭力。目前，我國餐飲市場對食品安全要求更加嚴格，網絡餐飲監管進一步加強。再考慮到我國外賣市場規模增速放緩，競爭越來越激烈。在增速放緩的情況下，食品安全和服務體驗將成為餐飲企業新的競爭點。“食安封簽”既是保障外賣食品質量安全的必要舉措，又能彰顯服務的細節，是餐飲企業樹立起良好形象的加分項。

基于以上的考慮，“食安封簽”是一項好舉措，也得到了消費者、配送者、商家的普遍贊同，但在執行過程中，仍存在落地時遇冷的情況。目前，尚無一部食品安全的法律法規或標準提及“食安封簽”問題，“食安封簽”僅僅停留在倡議引導的層面，而無法強制餐飲企業及平臺執行。對于企業而言，首當其沖也是最大的顧慮是成本問題。對于具體進行打包的從業人員來說，加封一個“食安封簽”看似輕松，但如果乘以每天的外賣數量，是不小的工作量，餐飲企業需要為此付出必要的報酬。餐飲企業的另一項成本在于，如果“食安封簽”推廣期過后，監管部門或平臺不再免費發放封簽，自行承擔也帶來不少的費用。對此，有人提出了這樣的擔憂：如果企業自費使用“食安封簽”，費用是不是會轉嫁到消費者身上？

解決問題才能帶來發展。毋庸置疑，“食安封簽”的確需要付出一定的成本，但這是食品安全的必要成本，希望相關方不僅僅拘泥于成本，而從全局的利益進行綜合考慮，一起努力算好這筆賬。