食品謠言瘋狂擴散 嚴重誤導消費者 中國工程院院士陳君石現場實驗擊破食品安全謠言

蔬菜水果遇水“掉色”是因漂染顏色？

西瓜太甜是因為打了針？

拼接牛排靠的是“膠粘碎肉”？

標題如此“驚悚”的文章，經常在微信朋友圈中瘋狂傳播，那么真相到底如何？

日前，在2017年全國食品安全宣傳周主會場——全國食品安全示范城市創建和農產品質量安全縣創建展廳內，中國工程院院士陳君石和他帶領的專家團隊，親自操作、演示簡單明了的科學小實驗，擊碎瘋狂傳播的食品安全謠言。

蔬果“掉色”是因被染色？

葡萄、楊梅、櫻桃等水果掉色的情況很多人都遇到過，實際上，“掉色”現象不光發生在水果身上，有些農產品也有同樣“煩惱”，如黑米、黑芝麻等。紫米、黑花生放入清水，幾分鐘之后杯子內的水變成了黑藍色，這是否意味著紫米和黑花生被染色了？

陳君石院士和他的團隊現場用蔬菜水果等進行實驗。端著裝有楊梅汁、櫻桃汁以及浸泡過黑皮花生和紫米的“黑水”杯子，陳君石先往杯子里加食用堿。現場可以看到，原本深紅色的水很快變成了藍黑色。陳君石又往杯中加入白醋，不一會兒，水的顏色又變回了紅色。

“通過這個實驗，我想告訴公眾的是，所謂‘水果掉色’，其實掉的就是植物含有的天然色素花青素，它遇堿、酸后會有一系列的變色反應。花青素不僅讓各種蔬果各具特‘色’，還是對人體健康有好處的一類物質。”陳君石解釋。

西瓜打針增甜螃蟹打針增重？

對此，科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱在食品安全宣傳周科學實驗展現場開始實驗：一手按住一個西瓜，一手拿著吸滿藍色墨水的針筒，用力往西瓜里推墨水。但當針筒里的墨水剛剛被推進西瓜里時，藍色墨水竟順著針眼流了出來。“通過打針讓西瓜變甜，在實際中是不可能實現的。”鐘凱在實驗后指出。

對于曾經在網絡上流傳的“螃蟹注膠增重”謠言，鐘凱也進行了駁斥。他說，人們看到的螃蟹表面的小孔，并不是螃蟹被打了針，而是螃蟹在運輸過程中互相擠壓造成的。“螃蟹如果打針受傷，很容易死的。若給螃蟹打針增重，根本放不了多長時間。”

鐘凱介紹說，撕不破的紫菜不可能是垃圾袋做的，西瓜打針不會令西瓜更甜，催熟的水果也不會令人性早熟。催熟是常見的果蔬儲運技術，乙烯是應用最多的催熟劑，但乙烯分子結構和作用機理和人的激素完全不同，不可能讓孩子性早熟。

食品謠言集中爆發，生鮮產業受損。

早在2008年，網上就傳言“柑橘生蛆”，造成四川、湖北等地果農數以億計的巨大損失。2016年以來，從“櫻桃核仁含氰化物”“膠水拼接牛排”到“渾身是蟲的皮皮蝦”，生鮮食品謠言借助視頻剪輯“病毒式”瘋轉。中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波指出，值得警惕的是，近年來，食品謠言的傳播形式借助互聯網社交平臺“與進俱進”，不僅是圖文，還以短視頻的形式瘋狂擴散，嚴重誤導了消費者，也對生鮮產業和生鮮電商平臺造成巨大打擊。

一項針對天貓、淘寶商家的問卷調查顯示，受謠言傷害的天貓商家有近三成集中在食品生鮮、美妝母嬰等行業，高達64%的商家曾遭受過謠言困擾，而謠言對其品牌或店鋪造成的經濟損失，則從幾百元到上千萬元不等。

業內人士指出，很多謠言，即使被證明是錯的，消費者也寧可信其有。一個謠言，經過網絡社交平臺演繹，以幾何級數快速擴散，傷害打擊的就是整個生鮮產業。

“謠言給消費者心理造成的損失，遠遠超過行業的經濟損失。消費者的信心一旦喪失，受影響的是對行業的信任和政府的公信力，這個損失不可估量。”陳君石表示。

鐘凱也認為，我國食品安全狀況一路向好，但是很多老百姓還會有“這個不敢吃，那個不敢吃”的感覺，這就是來自謠言泛濫造成的誤解。謠言造成了企業的經濟損失、政府公信力的損失，經過連鎖效應，最終成本又轉嫁到老百姓身上。