食品辟謠聯盟認為人造奶油并不等于反式脂肪酸

關于“反式脂肪酸存在健康風險”的說法一直廣為流傳，日前，中國食品辟謠聯盟聯合中國焙烤食品糖制品工業協會公開針對這一傳聞辟謠。食品辟謠聯盟聲明：人造奶油、氫化植物油等烘焙食品原料并不等于反式脂肪酸，而反式脂肪酸導致肥胖和糖尿病的說法也尚無定論。

據中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳介紹，反式脂肪酸一直都被視為“餐桌上的定時炸彈”，焙烤食品中的原料——人造奶油、氫化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂也經常被貼上反式脂肪酸的標簽，給行業造成了不良影響。

針對反式脂肪會沉積在體內代謝不掉的謠言，食品辟謠聯盟聲明：反式脂肪與普通脂肪的代謝途徑一樣，只要脂肪酸攝入量適宜就不會影響身體健康。關于反式脂肪酸和肥胖、癌癥、糖尿病等健康效應的研究，雖有一些文獻報道，但在學界尚無定論。

北京工商大學食品學院曹雁平教授表示，隨著技術的進步，油脂中的反式脂肪酸含量已經降到了非常低的水平，如果消費者需要，完全可以把反式脂肪酸去掉，但會影響食品的口味。

“實際調查數據顯示，市面上速溶咖啡和伴侶當中的反式脂肪酸含量是很低的，平均含量在萬分之三，含有伴侶的咖啡只有0.14%，按照這個含量，一天要喝100杯的咖啡才可能對人體造成有警覺的危害。”曹雁平說。

據科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱介紹，除加工食品外，反式脂肪廣泛存在于牛羊肉、脂肪、牛奶等天然食品中，根據2013年國家食品安全風險評估中心的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告，我國人均每天攝入反式脂肪為0.39克，供能比為0.16%，遠低于世界衛生組織建議值（小于1%），也明顯低于其他國家和地區。

中國糧油學會油脂分會會長王瑞元說，目前油脂生產企業大多使用棕櫚油作為氫化油原料，其中反式脂肪酸含量非常低。根據我國預包裝食品營養標簽通則，如果100克或100毫升食品中反式脂肪酸含量≤0.3克，就可以標示為“0”。

不過，為控制反式脂肪酸攝入量，食品辟謠聯盟建議，消費者在購買包裝食品時要多留意標簽上的營養成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或含量較低的食品。此外，要控制烹飪過程中植物油的使用量，不要為避免反式脂肪酸而大量攝入動物脂肪，同時避免油溫過高和反復煎炒烹炸。