五招教你甄別“酒精酒”

春節來臨，白酒再次熱銷。然而一些白酒產品直觀看屬于傳統糧食釀造的白酒，而細看又是用食用酒精勾兌而成的，讓消費者直呼上當。什么是“酒精酒”?它與糧食酒區別在哪里?為此，《中國消費者報》記者采訪了相關專家。

中國食品工業協會白酒專業委員會秘書長馬勇告訴記者，傳統工藝釀造白酒與食用酒精勾兌白酒的分類在相關國家標準中有明確的區分：液態法白酒是食用酒精酒，以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，可用香醇串香或食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒，其執行國家標準為GB/T20821-2007，人們習慣性地叫做“酒精酒”。固態法白酒是以糧谷為原料，采用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。其香型有濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、特香型、藥香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型和老白干香型等。這類白酒依其香型不同分別執行相應的國家標準。如在我國白酒產量中占比較大的濃香型白酒執行的標準是GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》，人們習慣地叫做“糧食酒”。固液法白酒，即為固態法白酒(純谷物為原料)不少于30%、液態法白酒(食用酒精酒)勾調而成的白酒，其執行國家標準為GB/T20822-2007。

對以上白酒的釀造方法，專家表示，純糧固態發酵白酒是中華民族傳統食品產業的代表，采用純粹的糧食為原料、用曲經固態糖化、固態發酵、固態蒸餾后貯存、勾兌生產出的中國傳統優質白酒的特定品質。

記者了解到，目前市場也存在以非固態法白酒冒充固態法白酒的行為，其主要表現在在液態法白酒標簽上標注固態法白酒名稱、執行標準和配料;用低于30%的固態法原酒和食用酒精、食品添加劑勾調白酒(如固態法白酒不低于30%，屬固液法白酒)，充當固態法白酒;在液態法或固液法白酒的標簽上標注固態法白酒的配料，回避所添加的食用酒精和食品添加劑。

為了加強白酒產品的監管，國家食藥監總局2013年明確要求：嚴格規范白酒標簽。企業要按照《食品安全法》、《食品標識管理規定》、《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)、《預包裝飲料酒標簽通則》(GB 10344-2005)、《蒸餾酒及其配制酒》(GB 2757-2012)等標準規定，標注白酒標識。不準將液態法白酒、固液法白酒標注為固態法白酒。 使用食用酒精勾調的白酒(液態法白酒，GB/T20821)，其配料表必須標注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標注原料為高粱、小麥等。以固態法白酒(不低于30%)、食用酒精等勾調而成的白酒(固液法白酒)，其配料表必須標注使用的液態法白酒或食用酒精等內容，不能僅標注為高粱、小麥等。

專家告訴記者，盡管普通消費者要鑒別“酒精酒”有相當難度，但一些快速甄別方法，對初步識別以假充真液態法白酒還是十分有效：

1.看標簽。如標注產品執行標準是GB/T 20821-2007《液態法白酒》、GB/T 20822-2007《固液法白酒》等標準，而配料表中卻沒有食用酒精或標稱“純糧酒”的，則該產品有以假充真嫌疑。切記只看標注中的“水、高梁、大麥、小麥、高粱、玉米、豌豆”等標識。

2.切忌崇拜品牌，特別是以傳統工藝為代表知名大品牌，這一些固態法白酒的大品牌一樣也在生產液態法白酒，個別企業也在違規標注誤導和欺騙消費者。

3.問價格。就生產成本而言，目前如果某“固態法白酒”標價在一、二十元/瓶，其真偽就值得懷疑了。

4.聞氣味。如果白酒中兌入食用酒精比例較大，可以通過聞香氣察覺。

5.做實驗。有條件的消費者可以取同一企業生產的同酒精度的純糧酒和疑是“酒精酒”各10ml，分別加入lml的氫氧化鈉(6mol/L)溶液后在100℃水浴中加熱10分鐘，觀察其顏色變化，通常相同基酒勾兌的白酒，原酒含量越高，酒體顏色變得越深。