走訪北京新發地：調料市場貓膩多 不同產地花椒摻著賣

前不久，國家食藥監總局曝光35家餐飲服務單位經營食品中檢出罌粟殼成分，有餐企稱是在調料供應環節出了問題，并為此更換了調料供應商。記者隨后對北京新發地調料批發市場的部分商戶進行了走訪，雖然沒有發現添加罌粟殼行為，但有商戶曝料稱，調料市場售賣工業熬制調料、不用等級產品摻著賣等貓膩也不少。

工業熬制大料

聽說要尋找比較香的大料，一家調料店的老板娘告訴記者，自己也有“加過東西”的大料，但表示“東西”不是大煙殼，而是經過工業熬制的。

當記者表示想要看看之后，該經銷商表示并不在自己的檔口中，讓另一個人去其他的地方取了來。跟檔口售賣的正常大料相比，該經銷商稱“加過東西”的大料濕度更大，確實較原始的大料聞起來更香。

對于熬制大料一說，另一位經銷商表示自己并沒有熬制過的，但不遠處就是食品添加劑的售賣店，如果有需要的話，可以自己去買了泡在大料中。記者問及是否安全，該經銷商表示：“那就要看你加的分量了。”

不同產地花椒摻著賣

在調料市場記者還發現，就花椒來看，產地主要是陜西和四川，后者品質和價格更高。一位經銷商表示，此前確實出過不少違規行為，比如將陜西和四川的花椒摻著賣，或者是為了更壓秤，售賣相對較濕的花椒。

記者在現場也看到，該經銷商賣的四川產大紅袍花椒，因為顏色比較深好分辨，摻雜少許其他花椒仔細看尚能辨認出來，但如果是另外兩種顏色相近的花椒摻雜在一起則很難區分出來。

但該經銷商也表示，其他地方目前情況如何不清楚，但新發地由于食藥監局監管比較嚴格，已經很少有這種情況了。

罌粟殼添加說法不一

被檢出罌粟殼成分的簋街胡大餐廳總經理胡玲曾表示，問題主要是出在調料商環節，并表示已經更換調料供應商。

對此，新發地批發市場一經營商坦言，北京食藥監局對新發地檢查比較嚴格，商家經營也相對規范，從未聽說有罌粟殼。“好多火鍋店的大廚是四川人、重慶人，他們那邊這些東西比較常見，過年回家帶些回來就夠用大半年了。”

一位調料賣家表示，火鍋、麻辣燙等關鍵是底料的熬制，能保證安全的罌粟殼添加量并不能對食物起到非常明顯的提鮮作用，多是心理作用，并規勸有意購買帶罌粟殼成分調料的記者“好好做生意”。