買大米 別讓“概念米”忽悠了

目前市場上冠以各種“概念”的米大行其道，如香米、珍珠米、水晶米、免淘米、富硒米、貢米……品類繁多的“概念大米”有一個共同的特點(diǎn)——被貼上響亮的標(biāo)簽后身價(jià)水漲船高，售價(jià)比普通大米昂貴許多。然而有業(yè)內(nèi)人士指出，市場上銷售的“概念大米”大多是在炒作，一些所謂的“概念大米”其實(shí)和普通米的營養(yǎng)成分沒什么不同。

圖：各種各樣概念標(biāo)稱的大米讓消費(fèi)者目不暇接。

市場

“概念大米”迷人眼

《中國消費(fèi)者報(bào)》記者走訪市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市場上銷售的袋裝大米品種繁多，名稱也是五花八門。記者看到多種不同“概念”的大米，如“生態(tài)米”“有機(jī)米”“天然綠色米”“太極養(yǎng)生米”“火山石板米”等，而這些大米大都打出“營養(yǎng)保健”的旗號。

記者在網(wǎng)上輸入“大米”字樣，跳出來的產(chǎn)品也是種類繁多，最多的是打著各種“營養(yǎng)”旗號的保健大米，包括“高鈣富硒大米”“麥飯石大米”“竹營養(yǎng)米”等。其中不少還標(biāo)注“專門給兒童吃的大米”，強(qiáng)調(diào)其營養(yǎng)元素比普通大米高出好幾倍。

記者發(fā)現(xiàn)，一些商家對自己銷售大米的宣傳很炫目，如某品牌的“富硒大米”這樣介紹：“硒在人體中有著多項(xiàng)功能，包括抗氧化、延緩衰老，解毒、排毒、抗污染;預(yù)防癌變、提高免疫能力等”。而他們種植的“富硒大米”是天然的，健康又營養(yǎng)。某品牌的“竹營養(yǎng)米”宣稱“萃取高山、有機(jī)、新鮮竹葉中大量的活性功能因子，并和有機(jī)大米活性滲透復(fù)合而成”，還有一種“海鮮米”稱“淀粉低、蛋白高，富含人體所需的各種氨基酸、維生素和微量元素……是糖尿病人、老人、孕婦、嬰幼兒理想的選擇。”

困惑

價(jià)格差別大 選擇難度大

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市場上銷售的大米不僅名稱不同、種類繁多，價(jià)格更是懸殊。一些“概念大米”售價(jià)多是普通散裝大米的兩倍以上。同樣是5公斤的包裝，不同品牌的價(jià)格從30多元到80多元不等，同一品牌同等包裝中，水晶米、富硒米和生態(tài)米的價(jià)格也不同。此外，還有一些包裝華麗的“概念米”價(jià)格更是不菲，像一種350克真空包裝的有機(jī)米，售價(jià)近50元。“面對五顏六色包裝的的大米，以及上面標(biāo)注的‘香米’‘貢米’‘富硒米’等，真的不知道該買哪種好，而每次買大米，超市的銷售員都給我介紹好幾種，價(jià)格一個比一個高。吃價(jià)高的米，感覺與之前買的也沒有太大差別，現(xiàn)在大米種類多得讓人有點(diǎn)暈。”北京的王女士這樣告訴記者。

而超市銷售人員則告訴記者，每種類型的大米對于身體的營養(yǎng)也不一樣，一般價(jià)格高的大米，像有機(jī)米、珍珠米等，肯定要比普通大米的營養(yǎng)價(jià)值高出很多。

記者調(diào)查了解到，消費(fèi)者在不知道如何選購大米時有的認(rèn)為價(jià)格高的好，所以就專挑貴的買;有的認(rèn)準(zhǔn)大米的品牌就挑選知名企業(yè)購買;也有的是專認(rèn)大米的產(chǎn)地。“一般東北大米比較好吃，我一般會在價(jià)格差不多的基礎(chǔ)上優(yōu)先考慮東北大米，不過現(xiàn)在也很難選擇了。”在某事業(yè)單位工作的劉小姐疑惑地表示，目前市場上很多米廠都在打東北大米牌，但她有一次買了一袋東北大米，回家仔細(xì)一看產(chǎn)地卻是西安某地。

釋疑

“概念”多為噱頭

記者梳理發(fā)現(xiàn)，這些“概念大米”不外乎三種：一是增加或降低某種營養(yǎng)素含量，如富硒米、高鈣米、低蛋白米等;二是借用了其他食品的營養(yǎng)價(jià)值，如“竹營養(yǎng)米”“麥飯石大米”等;三是為迎合消費(fèi)者味覺、視覺喜好，將大米的色澤或口味加以改造，如蘋果米、香蕉米等。

對此，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院稻米質(zhì)量安全評估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席研究員朱智偉表示，市場上的“概念大米”，多是為了吸引消費(fèi)者的眼球，是一種商業(yè)銷售策略。但從實(shí)際保健療效來看，并沒有相應(yīng)的動物實(shí)驗(yàn)或者其他什么實(shí)驗(yàn)來加以證明。

美國普渡大學(xué)食品工程博士云無心則表示，“概念大米”要具體問題具體分析，像竹營養(yǎng)米和麥飯石大米已被證明是營銷噱頭;“富硒”大米有國家標(biāo)準(zhǔn)，可以幫助補(bǔ)充硒，但只對于缺硒地區(qū)有意義，對于不缺硒的人群就沒有什么價(jià)值。而中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院朱毅副教授認(rèn)為，市場上所銷售的“富硒大米”也并不一定就是好的。有研究也證明，已發(fā)現(xiàn)在高硒地區(qū)，牲畜會因攝入過量硒而中毒，導(dǎo)致發(fā)育遲緩、脫毛，嚴(yán)重的甚至造成死亡。

朱智偉還指出，營養(yǎng)成分都是來源于其生物鏈所控制的范圍，比如大米的維生素B族含量比較高，但也不可能高到像吃了一粒維生素B含量那么高，因此商家宣傳將各種營養(yǎng)元素加入大米，可以使其營養(yǎng)價(jià)值比普通大米高出好幾倍，是沒有科學(xué)依據(jù)的。

業(yè)內(nèi)人士還稱，拿貢米、御貢米來說，主要是因其歷史上曾作為朝廷貢品而得名，和米的品質(zhì)及營養(yǎng)價(jià)值沒有直接關(guān)系。據(jù)介紹，貢米大多是地方特色品種，只在局部區(qū)域種植，產(chǎn)量不會很大，現(xiàn)在很多大米都打著貢米的旗號，但到底是不是貢米，沒有經(jīng)過權(quán)威部門鑒定。

選擇

三種大米營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)

除了要看穿商家制造的“概念”迷霧外，因我國稻谷產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量大、品種多，分類方法也不盡一致，所以消費(fèi)者在選擇大米時也應(yīng)該考慮品類和品質(zhì)。

據(jù)了解，大米標(biāo)準(zhǔn)等級是在1986年時制定的。隨著《大米》新國標(biāo)的執(zhí)行，1986年的標(biāo)準(zhǔn)被廢止。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，大米按稻谷的粒形和粒質(zhì)分為秈米、粳米和糯米三類。其中，秈米就是人們通常所說的南方米，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形;粳米就是市場上常見的東北米，米粒一般呈橢圓形。在質(zhì)量規(guī)格中，各類大米按加工精度分為一級、二級、三級、四級，一級大米等級最高，四級大米等級最低，舊標(biāo)準(zhǔn)中的“特級”被廢除，如果有消費(fèi)者看到大米還有“特級”，那肯定是違規(guī)的。

“南北大米實(shí)際上在營養(yǎng)上差距不大，區(qū)別在于口感不同，粳米口感要好一些。大米價(jià)格的高低取決于食用品質(zhì)的好壞，如色澤、滋味、軟硬等。”北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品有限公司楊洪凱經(jīng)理這樣告訴記者，而一些優(yōu)良稻種受氣候等影響，只能在固定的范圍內(nèi)種植，栽培面積有限，大米產(chǎn)量低，導(dǎo)致價(jià)格偏高。

對于大米的國家標(biāo)準(zhǔn)，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊稱，目前執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)主要是在大米的加工精度方面有考量，特別關(guān)注的是大米的安全性和口感。一般說來，大米加工每提升一個等級，就等于給大米多去一兩層皮。因?yàn)榇竺自娇拷鈱樱诟性讲睿竺准庸ぴ郊?xì)口感越好，相應(yīng)的價(jià)格也會越高。

楊洪凱表示，目前大米外包裝上已經(jīng)強(qiáng)制要求標(biāo)注大米類型、等級、營養(yǎng)成分。喜歡口感軟一點(diǎn)的市民可以選擇粳米，喜歡吃硬點(diǎn)的則可以選擇秈米。

●鏈接

三步教你選好米

1.摸其硬度 大米的硬度主要是由蛋白質(zhì)含量決定的，硬度越大，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高。反之，蛋白質(zhì)含量較低的米腹部不透明，白斑(腹部)較大。

2.觀其顏色 正常的米應(yīng)是潔白透明的，腹白色澤正常 (紫、黑米除外)。米最易變?yōu)辄S色，其主要原因是某些營養(yǎng)成分發(fā)生了變化。發(fā)黃的米，其香味、口感、黏性、營養(yǎng)價(jià)值都較差。

3.察其新陳 放久的米，色澤暗淡、香味寡淡，表面有白道紋甚至出現(xiàn)灰粉狀。灰粉越多，時間越長，如果有霉味或是有蛀蟲的更可能是陳米。