認識第三代飲品植物蛋白飲料

近年來，市場上出現了很多種植物蛋白飲料，因其富含蛋白質、不飽和脂肪、磷脂、礦物質、多種維生素等營養成分成為不少消費者的新寵。但是，植物蛋白飲料常常出現的脂肪上浮、蛋白質聚集、沉淀等現象，這困惑著熱愛健康的消費人群。近日，有關專家表示，脂肪上浮、蛋白質沉淀是植物蛋白飲料的常見現象，一般情況下都可以正常飲用。

植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工、調配后，再經高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。由于使用的原料不同，各種植物蛋白飲料的營養價值也不同。從功能的角度來講，核桃汁飲料因含有磷脂而具有健腦作用，杏仁飲料則具有潤肺作用，而采用椰子為原料的椰汁，則適宜男女老少的營養補充需求。

植物果仁普遍具有較高的脂肪含量，如核桃仁脂肪含量在60%以上，杏仁的脂肪含量也在50%左右。研究發現，原料中的脂肪含量直接影響產品的脂肪上浮量，原料中脂肪含量高或原料添加量較多，如國家植物蛋白標準要求核桃露飲料用核桃仁量比杏仁露用杏仁量要高30%左右，都會一定程度的導致脂肪上浮量增加。另外，產品加工過程中因均質、殺菌等工藝不同，也會對植物蛋白飲料成分體系的穩定性存在一定影響。

專家建議，脂肪上浮產品在保質期內可正常飲用，不會對人體造成危害，且其營養價值并未改變，甚至從某種角度講飲用更安全、營養價值更高。但如果產品包裝因搬移、運輸等原因出現異常，如漲蓋、漏氣等，飲料會出現明顯分層、豆腐腦狀、酸臭等，則說明產品已變質，不能飲用。

相對于動物蛋白，植物蛋白飲料具有諸多優勢，其不僅能提供人體需要的能量、蛋白質、維生素和礦物質，還往往由于原料中含有多種功能性成分（如不飽和脂肪酸、磷脂、黃酮、花青素、皂甙、甾醇等）而具有良好保健作用，植物蛋白飲料所含有的礦物質及微量元素還可以緩沖肉、魚、蛋等酸性食品的不良作用。此外，由于植物蛋白及其制品不含膽固醇而含大量的亞油酸和亞麻酸，若長期食用，不僅不會造成血管壁上的膽固醇沉積，還對血管壁上沉降的膽固醇具有溶解作用。

基于植物蛋白對健康的利好，植物蛋白飲料成為白領人群的首選。但有細心的消費者發現，植物蛋白飲料中常常出現蛋白質聚集、沉淀的現象，并因此擔心會對健康造成潛在的危害。

專家分析蛋白質聚集、沉淀的形成原因后認為，由于植物蛋白飲料所用的原料均含有較高的蛋白質，原料中蛋白質含量越高以及原料添加量多都會造成蛋白質的聚集沉淀，并且會直接影響到沉淀的量。不僅如此，制漿細度、均質壓力等產品加工工藝也會對蛋白質聚集沉淀存在一定的影響。

專家表示，在產品保質期內存在的蛋白質聚集沉淀不會對人體造成影響，可以正常飲用。

專家認為，蛋白飲料是繼碳酸、果蔬飲料之后的第三代飲品，隨著人們健康意識的持續增強，植物蛋白飲料將是未來飲料市場的主流消費趨勢。

而來自行業和政策層面的信息也顯示，隨著飲料行業發展和國內消費者對健康飲料的追求，以核桃乳、椰子汁、杏仁露等為代表的植物蛋白飲料將掀起新一波飲料浪潮，中國飲料產業結構也將進入調整階段。在《中國飲料行業“十二五”發展規劃建議》中，中國飲料工業協會估計，以椰子、大豆、花生、杏仁、核桃等植物果仁、果肉為原料的植物蛋白飲料或將迎來高速發展期。目前，國內的河北養元智匯、海南椰島集團、匯源集團、維他奶等企業都紛紛踏足植物飲料領域，試圖搶占先機。