胡立彪:瘦肉精躺著也中槍

2012世界女排大獎賽總決賽不久前在浙江寧波落幕，中國女排以1勝4負的戰績名列第5。女排主教練俞覺敏在總結這次比賽時稱，球隊發揮欠佳與3周未吃肉有密切關系，“因為害怕瘦肉精，我們出來比賽不敢吃肉，導致隊員在體能和體質上明顯下降”。

借用《論語·述而》里的句式描述這件事，應該是這樣——子在寧波打球，3周不知肉味，輸。問之則曰：不圖為避瘦肉精之至于斯也。不敢吃肉你可以吃別的補充體能、增強體質啊！少林武僧整年不吃肉不也照樣生龍活虎、躥蹦跳躍，沒見他們體能差、體質弱呀！問題的關鍵在于，瘦肉精雖然不是什么好東西，但這次女排失利跟瘦肉精卻沒什么直接關系，拉它來墊背似乎有點太那個了，難怪有網友吐槽，“這次瘦肉精躺著也中槍”。既然瘦肉精能為女排失利墊背，其他體育項目吃了敗仗借用它墊一下也不是不可以。最能派上用場的當然要屬足球了：近些年的球沒踢好，是為了躲瘦肉精沒怎么吃肉把體質體能搞下去了；而前些年的球也沒踢好，當然是因為含瘦肉精的豬肉吃多了，把身體搞壞了。

“吃了含瘦肉精的豬肉把身體搞壞”這倒還算是個說得過去的理由。瘦肉精在醫學上稱為“鹽酸克倫特羅”，既不是獸藥，也不是添加劑，是腎上腺素類神經興奮劑，屬β－興奮劑類激素。由于這種東西對動物體內營養物質具有重新分配的作用，能促進動物生長、提高瘦肉率、降低脂肪沉積、提高飼料報酬等，一些不法養殖商販就將其偷偷加入飼料中。然而，鹽酸克倫特羅屬于非蛋白質激素，耐熱，使用后會在動物組織中形成殘留，尤其是在肝臟等內臟器官殘留較高，人食用后會出現肌肉振顫、心慌、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重的可導致死亡。

對于運動員而言，他們除了擔心“把身體搞壞”，還有一個更重要的擔心，就是怕作為興奮劑的瘦肉精“把名聲搞壞”。2008年北京奧運會前，我國著名游泳運動員歐陽鯤鵬因被發現尿檢陽性而被禁止參賽；2010年5月，國際柔道聯合會對中國運動員佟文做出了“兩年禁賽處罰”，理由是她在2009年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽被查出賽后尿檢呈陽性。據稱這兩位出事都是因為在不知情的情況下攝入了含有瘦肉精的肉制品。顯然，這兩位是躺著中了瘦肉精的槍了。

鑒于瘦肉精的雙重危害，有消息稱，早在今年年初國家體育總局就下達“禁肉令”，要求運動員不要在外食用豬牛羊肉，各訓練基地在未確定肉源安全的情況下暫停食肉。盡管國家體育總局官方否認了下達“禁肉令”一事，但“不要食用動物肝臟”、“防止發生食源性興奮劑陽性事件”的要求還是有的。看來，女排3周不知肉味并非事出無由，而運動員們（包括其管理者）對瘦肉精的恐懼也并非完全非理性，瘦肉精躺著也中槍，這一槍它挨得也不屈。

不過，因害怕瘦肉精而一概不食外肉，甚至整天惴惴于“我們還能吃什么”，這種為健康而因噎廢食的心理卻是不健康的。去年日本地震后中國內地許多地方出現的搶鹽風波，向我們顯示了這樣一種社會現象：不管什么事情，被描述得越壞，越有人相信，人們寧愿相信謠言，而非辟謠。人們在恐懼食品安全問題的同時，是否也該反省一下自身健康知識和素養的缺失呢。事實上，正是由于這種“缺失”，某種程度上助長了當下的食品信任危機。