林鳴:讓人不放心的“碗”

食品安全的風波尚未平息，吃飯的“碗”又驚現問題。調查顯示：近9成常外出就餐的消費者心里藏著個疑問，他們認為，真空包裝的“清潔餐具”未必干凈。不少人還遇到過“清潔餐具”內出現菜葉等殘留物的情況。調查還發現，當遇到不潔凈的餐具時，很少有人會“大動干戈”與餐廳理論，多數人選擇更換餐具，極少數消費者會選擇“自己擦擦”。

消費者的擔心終于找到證據——感謝那些不懼個人危險的記者，經他們臥底“打工”發現，有的餐具消毒廠污水流淌，女工用黑乎乎的手套擦拭著已“消過毒”、即將包裝的餐具。而消毒點內落滿死蒼蠅的粘紙……在一家黑作坊里，一箱水洗上千個碗，根本沒有消毒這個環節，工人把洗好的餐具放到烘干機上烘幾秒鐘就拿下來，用來擦餐具的抹布，一上午也不洗。有意思的是，他們自己的員工，吃飯自帶碗筷，從來不用公司“消過毒”的餐具。媒體憤怒地大叫：如此消毒，有如投毒！

那么，是誰弄臟了我們的“碗”？據權威部門統計，全國現有專業的餐具消毒公司數千家。由于有利可圖，大量未經審批的小作坊、黑作坊一窩蜂地上馬。在低投入、低成本、低衛生標準的運作下，它們以極低的價格占據市場極大份額，使得不少規模大、衛生狀況好的正規餐具消毒企業生存困難，有些已經倒閉。由于查處力度過小，不少違規作坊規模越做越大，嚴重威脅到市民健康。“不干不凈，吃了沒病”——已成了這類消毒黑作坊的“宗旨”。據悉，僅北京市每日使用的消毒餐具就達到40萬套，據估計未來需求將達到200萬套左右。在餐具消毒的企業中，大多為小作坊，沒登記的黑作坊不計其數。“癥狀”呈現出來，接下來應為積極“治療”。遺憾的是，與消毒餐具快速發展現狀不相符的是，我國對消毒餐具行業的監管存在明顯漏洞。比如，根據國家相關規定，消毒餐具獨立包裝必須標明消毒日期、保質期等內容。一旦超過保質期，必須重新消毒。然而在現實中，這項規定等于白說。最重要的是，有關部門對“黑作坊”如果采取聽之任之的態度，不打擊不鏟滅，就等于漠視消費者的安全健康。而且，出于對餐具衛生的擔憂，顧客紛紛退避三舍，無疑也是對餐飲業的沉重打擊。

吃飯離不開碗。在目前這種狀況下，食客們不妨掌握一些自保本領。專家建議：可透過封膜觀察，如餐具表面有明顯的裂縫與破口，說明質量不好。另外，還可仔細觀察消毒餐具表面有沒有污漬，有沒有水珠，因為消毒餐具都是經過清洗和高溫消毒烘干的，不會有污漬和水珠。打開后，可以用手摸一摸，消毒餐具摸上去應該是比較澀的，說明洗得干凈，特別光滑的，往往有洗潔精殘留。需要消費者注意的是，有時使用消毒餐具時，玻璃杯上會有圓圈狀的水印，這屬于正常現象，是自來水經高溫消毒留下的痕跡；如果聞到餐具上有洗潔精味兒，也不必驚慌，餐具重視的是消毒不是去味，只要不是霉味或腥臭味兒，也算正常。此外，筆者還推薦一個有效對策：如果實在對消毒餐具不放心，那么就自己端著碗到水龍頭沖洗一遍。此舉雖屬無奈，但相當有效。當然，這只是個“餿主意”——假如宴請賓客，讓來賓排著隊去洗碗，豈不成了諷刺？

有目共睹，在各方積極努力下，治理食品安全的戰役正取得階段性成效；那么，管好一只“飯碗”，不應該成為太難的事。