國家商檢局關于供港生食魚類、貝類檢驗出證有關事宜的通知

國家商檢局關于供港生食魚類、貝類檢驗出證有關事宜的通知

（國檢檢函[1997]172號　一九九七年七月二十一日）

各直屬商檢局：

香港衛生署致函國家商檢局要求對輸港供生食的冷凍、冰鮮魚類、貝類出具“毋需烹煮便可供食用”的證明。現將香港衛生署供生食魚類、貝類微生物含量標準隨文下達，請各局按此標準嚴格檢驗把關（貝類應加驗貝類毒素DSP、PSP），經檢驗合格方準輸港，并在原供港衛生證書內容里加注“該批貨物毋須烹煮便可食用”字樣。

附件一、生吃蠔微生物含量標準

二、刺身及壽司微生物含量標準

附件一 生吃蠔微生物含量標準

細菌總數：10的5次方個／g肉

大腸埃希氏菌：3個g肉

致病菌：不含有

附件二 刺身及壽司微生物含量標準（略）

*有需要進行化驗（蔬菜類：驗志賀氏桿菌，海產類：驗副溶血性弧菌）

“刺身”（sashimi）指成分為供不經烹煮而食用的海洋魚魚肉片、軟體類動物、甲殼類動物、魚卵或其他海鮮的食物；

“壽司”（sushi）指成分為經捏或壓成形的熟飯并加有醋及配料的食物，這些食物有或沒有用海苔包裹，通常以小塊形式進食，而有關配料是放在飯團的上面或中間，其成分包括經烹煮的、不經烹煮的或以醋淹漬的海鮮、海洋魚或介貝類水產動物的卵、蔬菜、經烹煮的肉類和蛋。